Kendine Çeken Lezzet , Tokat'ın Meşhur Kebabı
Tokat'ta yetiştirilen domates, biber ve patlıcanla yaylalarda otlatılan kuzu etlerinden yapılan, Tokat kebabı sıradışı tadıyla ön plana çıkıyor.
Yaz güneşinde kızaran domateslerinin lezzeti ile ünlü Tokat'ta yaylalarda kekikle beslenen kuzu eti, patlıcan ve biberle hazırlanan kebabın lokanta sahibinin anlatımıyla dikkatleri üzerine çekiyor.Pirhan Lokanta sahibi Ahmet Hamdi Aydoğan " Tokat kebabını yaz aylarında yapıyoruz. Mayısta başlayıp ekim başında sezonu bitiriyoruz. Yaz aylarında yapmamızın nedeni, Tokat'ta yetişen ürünlerden yapmamızdır. Kuyruk yağı Tokat kebabında önemli yer tutuyor.Yaylarda otlayan kuzuları kullanırız " dedi.
Kuzu etlerinin belirli bir işlemden geçmesinin ardından kuyruk yağı, domates, biber, patlıcan, patates ve sarımsakla bir şişte buluşmasıyla yapılan Tokat kebabı, ocağının ortasındaki yatay demire şişle asılarak fırının iki tarafındaki odun ateşinde pişiriliyor.
Ahmet Hamdi Aydoğan'ın "Tokat Kebabı" Şiiri
Tokat kebabıyım ben tokatın öz çocuğu
Ta ezelden ebede bir lezzet yolculuğu
Kuzularım Niksar’dan kazovadan biberler
Domatesim pazardan Lavaşa sarıp yerler
Patlıcanlar Erbaa dan patates artovadan
Mevsiminde yiyenler bir ömür boyu söyler
Bilinsin diye yazdım şecerem budur benim
Duyun anlayın işte kimim yada kimdenim
Sebzelerim Tokatlı hem etimde Tokatlı
Rayihamda Tokatlı lezzetimde Tokatlı
Ocağı Ören usta ateşi gören usta
Şişleri döven usta bilin hepsi Tokatlı
Asırlar aşıp geldim bu topraklardan tadım
Her damağa ziyafet Tokat kebabı adım
09.07.2013
