Yalnızca Kelle Paça Yapmıyor Kelle Müzesi'de Kuruyor

ESNAFHABETTV: Bize kendinizi tanıtır mısınız?

REMZİ ULAŞ: Remzi Ulaş. 48 yaşındayım. 25 yıldır bu mesleğimi yapmaktayım. Bu 25 yıl içerisinde 5 tane Türkiye’nin en iyi çorbacısı ödülüne sahibim, kısaca işimi severek yapıyorum. 

ESNAFHABETTV: Mesleğiniz nedir? 

REMZİ ULAŞ: Mesleğim lokantacılık ama sözde lokantacı, şu an çorbacıyım.ESNAFHABETTV: Uzun yıllardır mı yapıyorsunuz bu mesleği?

REMZİ ULAŞ: Evet 

ESNAFHABETTV: Aileden mi geliyor mesleğiniz? 

REMZİ ULAŞ: Aileden ziyade doğdum doğalı Kahramanlı mahallesindeyiz. Kahramanlı mahallesi aşçıların mahallesi olarak bilinir, bütün aşçılar, çorbacılar buradan çıkar. Babama sorsanız baba mesleği der. Bu işi yapan abim ve eniştelerim var beraber devam ediyoruz. 

‘’Kellenin etinden paça yapıyoruz, yoğurdu tarhana yapıyoruz ve 
sütten dondurma yapıyoruz’’

ESNAFHABETTV: Sanata olan ilginiz ve yatkınlığınız yeni mi?

REMZİ ULAŞ: Sanata olan ilgim 6 yaşında başladı ve o zamandan beri mesleğimi yapmaktayım. Aslında ben tarih çok okurum. Kahramanmaraş olarak biz Osmanlı saraylarına 5 tane gelin gönderdik. Kelle  paçamıza biz 1934’ten beri Osmanlı 2. Mahmut zamanında da yer verdik. Bunun için işimi severek yapıyorum. Sizi götüreceğim kelle sanat müzem var Türkiye de ilk, kelle sanat müzesi. Bunun hepsi et yiyen hayvan, 44 tane ırk var. Bunların tamamı et yiyen hayvan ve 250 tane kellem var. Böyle baktığımız 
zaman aslında dondurma şehri, kelle paça şehri ve bir tarhana şehri. Bende bundan esinlenerek, kellenin 
etinden paça yapıyoruz, yoğurdu tarhana yapıyoruz ve sütten dondurma yapıyoruz. Ben bunu 
müzeleştirmek istiyorum inşallah. 

ESNAFHABETTV: Artan kemikleri sanat eserine dönüştürme fikri nasıl ortaya çıktı?

REMZİ ULAŞ: Artan kelle ve kemik ile normal bir koleksiyon yapıyorum ama her kemikten her kelleden olmuyor. Ayda en fazla 2 tane kelle geliyor. Kellenin yapısı ve sağlamlığına bakıyoruz. 

Dükkanı kapatınca atölyeye çalışmaya gidiyor

ESNAFHABETTV: Bu işi yapmanın incelikleri ve zorlukları neler?

REMZİ ULAŞ: Bu işi yapmanın incelikleri, 25 yıldan beri dükkânım 6.00’da açılır gece 1.30’da kapanır. 1.30’dan sonra elemanlarımı eve gönderirim ve atölyeme gelirim, saat 1.30’dan saat 4.30-5.00’e kadar  orada çalışma yaparım. Çalışmamı yaparken bir kişinin sesi mutlaka olmalı o ses olmadan hiçbir iş yapamam. İbrahim Tatlıses’in müzikleri ile sesi bana ilham veriyor, zihnimi açıyor ve beni tedavi ediyor  öyle olunca zaman nasıl geçiyor bilmiyorum. 

ESNAFHABETTV: Sadece kelleleri mi kullanıyorsunuz bir şeyler yaparken atölyenizde?

REMZİ ULAŞ: Atölyem de kelleden ziyade tavanda avizeler ve kemikli vazolar var. Âşık kemiği, bu mesela 
geyik dişi. 
‘’Türkiye’nin her ilçesinden burayı görmek için turistler geliyor’’

ESNAFHABETTV: Gerçekten mi?

REMZİ ULAŞ: Evet, Türkiye de yapılmamış olan sanatı ben yapıyorum. Türkiye’nin her ilçesinden burayı görmek için turistler geliyor, tur otobüsleri geliyor.

ESNAFHABETTV: Aynı zamanda ekonomiye de katkı sağlıyorsunuz? 

REMZİ ULAŞ: Aynen öyle. 

ESNAFHABETTV: Peki yaptığınız ürünler günlük hayatta hani az önce dediniz, söylediniz günlük hayata  başka kullanabileceğimiz şeyler var mı, neler yapıyorsunuz?

REMZİ ULAŞ: Benim yaptığım eserlerin hepsi bir sanat eseri olup her eve, her ofise, her müzeye yakışan 
eser. Yani her evde olmayan bir şey. 

ESNAFHABETTV: Yani farklı? 

REMZİ ULAŞ: Emek ödüyoruz, yani bunların yapımının her biri 12-13 ayımı alıyor benim.

ESNAFHABETTV: O kadar mı uzun?

REMZİ ULAŞ: Tabi tabi 
ESNAFHABETTV: Kemikler bozulmuyor mu? 

REMZİ ULAŞ: Benim yaptığım kemik ömürlük olur. Kelle yapısı, damak, dişler dökülmüş mesela direk şey  yapıyorum implant yapıyorum. Parçalarını takıyoruz yani eksiklerine hemen operasyon yapıyoruz. 

ESNAFHABETTV: Peki yapım süreci nasıl oluyor, nasıl bozulmuyor, ne kullanıyorsunuz? 

REMZİ ULAŞ: Tamamen doğal, sade tuzlu su, bol güneş ve bol yağmur. O suyu ısıtıyoruz ve kurutma 
aşamasında vernikliyoruz.

ESNAFHABETTV: En çok hangi kesime hitap ediyorsunuz, gelen her kesim mi var yoksa belli bir kesim mi? 
İş dünyası, siyaset ve spor başta olmak üzere birçok ünlü ve devlet 
büyüğü ziyarete geliyor

REMZİ ULAŞ: Buraya gelen her kesimden ziyade, iş dünyası, siyaset, spor ben aslında toplumun tamamına 
hizmet ediyorum ama Kahramanmaraş’a gelen devlet büyükleri, bürokratlarımız ve ünlülerimiz mutlaka 
beni bulur. Remzi Paça’ya mutlaka gelir.

ESNAFHABETTV: sadece tuz ve yağ mı kullanıyorsunuz?

REMZİ ULAŞ: Sade tuz, tuzlu suya ıslıyorum.

ESNAFHABETTV: Aşınır mı? 

REMZİ ULAŞ: Her gün suyunu değiştiriyoruz, 1000 yıllık kemik buluyorum o bakımdan aşınması zor.

ESNAFHABETTV: Buraya nasıl insanlar geliyor? 

REMZİ ULAŞ: Özellikle siyasi, iş dünyası, spor kısacası Kahramanmaraş’a gelen tüm ünlüler. Remzi Ulaş Çorba ’ya gelir, çorbamı içerler, hatıra fotoğrafı çekerler, video çektiririz.

‘’2. Mahmut zamanında Osmanlı devletine gelen yabancı misafirlere  önce kelle paça çorbamız ikram ederlermiş’’

ESNAFHABERTV: Dükkânın ismi nereden?

REMZİ ULAŞ: Menekşe Paça Çorba, yıllar önce abim bunu koymuş. Menekşeyi bir çiçek olarak biliyorum 

ama yeni markam Paça hane 1834, gördüğünüz gibi Paça hane 1834.
ESNAFHABETTV: Neden?

REMZİ ULAŞ: Neden derken Osmanlı’da 2. Mahmut zamanında Osmanlı devletine gelen yabancı 
misafirlere önce kelle paça çorbamız ikram ederlermiş. 2.Mahmut zamanında ve günümüzde de 2010’a 
kadar, Kahramanmaraş Büyükşehir Belediye Başkanımız Mustafa Poyraz bu geleneği devam ettirdi. 

ESNAFHABETTV: Yani burada hala yabancı gelen insanlara kelle paça veriliyor doğru mudur?

REMZİ ULAŞ: Evet doğrudur.
Eserlerine Fransa ve Kanada’dan bile talep var

ESNAFHABETTV: Eserlerinizin satışı var mı? Yoksa sadece müze mi?

REMZİ ULAŞ: 25 yıllımı verdim, müzeleştirmek istiyorum. Bir kere sanat müzesi olarak bu benim hayalim, 
projem bunu yetkililer ile görüşüyoruz. Büyükşehir Belediyesi olsun, diğer belediyeler olsun şu ana kadar 
olumlu cevap alamadım ama halen umudum var bunu Türkiye’de ilk kelle sanat müzesi, kelle paça 
şehrine yakışan müzeyi kurmak istiyorum. Şu an bana satıyor musun dersen satmaya çalışırım ama bir 
hafta da bir şey kalmaz. Çünkü Fransa Paris’ten, Kanada’dan bile istek var.

ESNAFHABETTV: Yurtdışından da istek var yani?

REMZİ ULAŞ: Tabi tabi böyle soran var satıyor musun diye cevap vermiyorum, benim hayalim önce 
Kahramanmaraş’ımıza bir kelle sanat müzesi açmak. Çünkü niye derseniz biz kelle paçanın coğrafi işaret 
belgesini aldık, biz dondurmamızı aldık ve tarhanamızı aldık. Bu kelle paçamın etinden paça yapıyoruz, 
yoğurdundan tarhana, sütünden dondurma yapıyoruz. Eşi benzeri yok dünyada böyle bir lezzet.

ESNAFHABETTV: Aslında Türkiye için?
Remzi Ulaş: Bunu da sanat eseri olarak müze açmak istiyoruz Kahramanmaraş’ımıza çok emek gerektiren 
zor işler bunlar.

ESNAFHABETTV: Emeğimizin karşılığını alırsınız inşallah.

REMZİ ULAŞ: İnşallah 

ESNAFHABETTV: Onun dışında merak edenler eserlerinizi gelip burada mı görüyor yoksa atölyenize de 
çıkabiliyor mu?

09.00 ile 18.00 arası ücretsiz bir şekilde herkese ziyarete açık

REMZİ ULAŞ: Merak edenler bana sosyal medyadan yazıyorlar. Kelle sanat müzesi saat kaçta açılıyor,  kaçta kapanıyor, ücreti nedir diye, soruyorlar. Hâlbuki öyle bir şey yok, parasız tamamen kendi  imkânlarımla yaptığım salaş bir yerde gösteriyorum. Gündüz saatleri sabah 09.00 ile 18.00 arası herkes  gelip ziyaret edebilir.Yetiştirecek çırak bulamıyor

ESNAFHABETTV: Şöyle soralım çırak yetiştiriyor musunuz? 

REMZİ ULAŞ: Çok iyi bir konuya temas ettiniz, 1. Sınıfa giderken o zaman evimiz bağların içinde, elektrik 
yok, suyu yok, penceremiz de cam yok, naylon vardı. Ev ödevi yapmadım ve ben sınıfta da en çabuk yazı 
yazan bendim. Öğretmen elimi tutardı, sen ağır yaz derdi. Hiç ödev yapmadım ben hayatım boyunca. 
Şöyle düşünüyorum o zaman 1 saat çalışsam evde, şimdi profesördüm. Şu an maalesef çırak 
yetiştiremiyoruz şu an. Kimse gelmiyor çünkü çalışan bulamıyoruz, gençlik bilmiyorum nereye gidiyor. 

ESNAFHABETTV: Umarım yine bu işi sizin gibi gönül vermiş başka insanlarda gelir öğrenmeye çalışır. 

REMZİ ULAŞ: İnşallah. 

‘’Biz ete imzamızı attık’

ESNAFHABETTV: Sloganınız var mı? 

REMZİ ULAŞ: Evet. Sloganımız ‘biz ete imzamızı attık’ Sunumda dâhil, bu da benim imza tescilli. 

ESNAFHABETTV: İmzanız baya güzelmiş.

REMZİ ULAŞ: Evet imzam, biz ete imzamızı attık, sloganımız bu. Her okula giden çocuklarımıza ve gençlerimize seslenmek istiyorum. Herkes işini severek yapacak. Polis işini severek yapacak, paçacı, usta, çırak, amele herkes isteyerek yaptığında ülkemiz daha güzel olur. Çocuklarıma ders yapıyor musunuz diye soruyorum her gün. Yok derse TRT belgeseli izletiyorum 1 saat.

ESNAFHABETTV: Ne için? 

REMZİ ULAŞ: TRT belgeselde her şey var, ben buradan TRT yönetimine teşekkür ediyorum. Pandemi sürecinde biliyorsunuz her yer kapalıydı, ben TRT ile yaşadım. Tarihimi yani sosyal kültürümü, Fen’imi belgesel izleyerek öğrendim. Bir şeyler kattım kendime. TRT belgesel de her şey var herkese tavsiye ediyorum özellikle çocuklarımıza. 

ESNAFHABETTV: Bir soru sorayım, çocuklarınız büyük mü?

REMZİ ULAŞ: Evet çocuklarım büyük.

‘’Benden sonra yerime oğlum bakacak, zaten başka kimse yok’’

ESNAFHABETTV: Bu işi yapmak isterler mi yani?

REMZİ ULAŞ: 3 kızım bir oğlum var. Oğlum şu an asker, 14 gün sonra burada inşallah oğlum. Benden  sonra yerime oğlum bakacak zaten başka kimse yok.

ESNAFHABETTV: Sloganımızı söyler misiniz? 

REMZİ ULAŞ: Kadın erkek aynı hedefi Türkiye’nin birliği, üretim istihdam seferberliği Esnaf Haber TV’ye  teşekkür ediyorum. Van Eskişehir esnaflarına selamlar olsun, Kahramanmaraş’tan